Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли картофель является богатым источником витамина С, как многие утверждают? Давайте разберемся в этом вопросе и отделим миф от реальности.
Сразу же стоит отметить, что картофель действительно содержит некоторое количество витамина С. Однако, количество этого витамина в картофеле значительно меньше, чем в цитрусовых или других фруктах и овощах, которые традиционно ассоциируются с высоким содержанием витамина С.
Так, в 100 граммах сырого картофеля содержится около 20 миллиграммов витамина С, в то время как в апельсине — более 50 миллиграммов. Таким образом, если вы хотите получить значительную дозу витамина С, лучше всего обратиться к фруктам и овощам, богатым этим витамином.
Однако, это не значит, что картофель не имеет никакой ценности в отношении витамина С. Картофель все еще может быть полезным источником витамина С, особенно если вы не потребляете много других продуктов, богатых этим витамином. Кроме того, картофель обладает многими другими полезными свойствами, такими как высокое содержание клетчатки и крахмала, которые делают его ценным продуктом питания.
Содержание витамина С в картофеле
Хотите узнать, сколько витамина С содержит картофель? Тогда обратите внимание на следующую таблицу, где указано содержание аскорбиновой кислоты в 100 граммах различных сортов картофеля:
- Красный картофель: 15-20 мг
- Желтый картофель: 10-15 мг
- Белый картофель: 5-10 мг
Как видите, содержание витамина С в картофеле варьируется в зависимости от сорта. Однако стоит отметить, что картофель не является основным источником витамина С в нашем рационе. Для сравнения, в апельсине содержится около 50 мг витамина С.
Чтобы сохранить витамин С в картофеле при приготовлении, рекомендуется готовить его на пару или запекать, а не жарить. Также не стоит надолго оставлять картофель нарезанным, так как витамин С разрушается под действием воздуха и света.
Влияние приготовления на содержание витамина С
Отваривание — один из лучших способов сохранить витамин С в картофеле. При варке на открытом огне или в микроволновой печи потеря витамина С составляет всего около 20%.
С другой стороны, жарка и обжаривание могут привести к более значительной потере витамина С — до 50% и более. Это происходит из-за высокой температуры и воздействия кислорода на витамин.
Также стоит учитывать, что длительное хранение картофеля может привести к снижению содержания витамина С. При хранении в темном, прохладном месте потеря витамина составляет около 10% в месяц.
Чтобы сохранить витамин С в картофеле, важно правильно его хранить и готовить. Отваривайте картофель в кожуре, если возможно, и не храните его слишком долго. И помните, чем меньше времени картофель проводит на плите, тем больше витамина С в нем останется!