Вы когда-нибудь задумывались, насколько остра кинза? Этот зеленый листок, который так часто добавляют в салаты и соусы, имеет уникальный вкус, но его острота часто остается загадкой. Давайте разберемся, что же такое кинза и почему она имеет такой специфический вкус.
Кинза, также известная как кориандр, является травой, которая используется в кулинарии уже несколько тысяч лет. Ее листья имеют характерный аромат и вкус, который может варьироваться от сладкого до горького. Но что касается остроты, то здесь все не так просто. Дело в том, что кинза не содержит капсаicin, вещество, которое придает остроту перцу чили. Вместо этого, острота кинзы связана с ее эфирными маслами, которые могут вызывать раздражение слизистой оболочки рта и горла у некоторых людей.
Так остра ли кинза? В общем-то, нет. Но это не значит, что она не может вызвать неприятные ощущения у некоторых людей. Если вы чувствительны к эфирным маслам, то кинза может показаться вам острой. Но если вы любите ее вкус, то можете смело добавлять ее в свои блюда. Просто помните, что все мы индивидуальны, и реакция на кинзу может варьироваться от человека к человеку.
Свойства кинзы, влияющие на остроту
Если вы хотите добавить остроты блюду, но не знаете, как кинза влияет на вкус, обратите внимание на ее активные компоненты. Главный из них — эфирное масло, содержащее вещество под названием аллил изотиоцианат. Именно оно придает кинзе характерный острый вкус и аромат.
Количество аллил изотиоцианата в кинзе может варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания и хранения. Например, кинза с более темными листьями и стеблями обычно содержит больше эфирного масла и, следовательно, может быть острее.
Также на остроту кинзы влияет способ приготовления. Например, нагревание может разрушать аллил изотиоцианат, делая кинзу менее острой. С другой стороны, добавление кинзы в блюдо в конце приготовления поможет сохранить ее острый вкус.
Если вы хотите поэкспериментировать с остротой кинзы, попробуйте добавлять ее в блюда в разных количествах и в разное время приготовления. Так вы сможете найти идеальный баланс вкуса для себя.
Использование кинзы в кулинарии
Кинза отлично сочетается с различными продуктами. Ее можно добавлять в салаты, супы, мясные и рыбные блюда, а также в соусы и маринады. Например, кинза прекрасно дополняет вкус томатных блюд, таких как салат из свежих помидоров или суп из помидоров и базилика.
Также кинзу можно использовать для маринования мяса или рыбы. Для этого нужно просто мелко нарезать кинзу и добавить ее в маринад вместе с другими специями и ингредиентами. Маринад с кинзой придаст блюду освежающий вкус и аромат.
Если вы хотите сохранить кинзу надолго, можно заморозить ее. Для этого нужно просто вымыть и высушить кинзу, а затем положить ее в морозильную камеру. Замороженная кинза сохранит свой вкус и аромат на несколько месяцев.
