Репчатый лук — это не только вкусная приправа, но и настоящий кладезь полезных веществ. Если вы хотите узнать, что скрывается за его характерным запахом и вкусом, читайте дальше.
Лук на 90% состоит из воды, но остальные 10% — это настоящий концентрат питательных веществ. В его состав входят:
- Углеводы — основной источник энергии для нашего организма. В луке содержатся глюкоза, фруктоза и сахароза.
- Клетчатка — способствует пищеварению и поддерживает здоровье кишечника.
- Витамины — лук богат витаминами С, В6, В9 и В1. Витамин С укрепляет иммунитет, а витамины группы В участвуют в обмене веществ и поддерживают нервную систему.
- Минералы — в луке содержатся калий, фосфор, магний, кальций, натрий и сера. Особенно стоит отметить калий, который поддерживает работу сердца и сосудов.
- Фитонциды — это уникальные вещества, которые обладают противомикробным и противовирусным действием. Они способствуют укреплению иммунитета и профилактике простудных заболеваний.
Но не стоит забывать, что лук может вызывать слезы и неприятный запах изо рта. Чтобы минимизировать эти эффекты, можно порезать лук под проточной водой или над пламенем газовой плиты. А после употребления лука в пищу достаточно просто пожевать листья петрушки или выпить стакан молока.
Биохимический состав репчатого лука
Лук содержит более 100 биохимических соединений, но наиболее известным является фитонцид аллицин. Аллицин образуется при разрезании или раздавливании лука и отвечает за его характерный запах и вкус. Он обладает противомикробными и противовирусными свойствами.
Лук также богат флавоноидами, такими как кверцетин и кемферол. Эти соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они могут помочь защитить клетки от повреждения свободными радикалами и снизить риск хронических заболеваний.
Репчатый лук содержит витамины C, B6, B9 и минералы, такие как калий, фосфор и железо. Витамин C необходим для иммунной системы, а витамины группы B играют важную роль в метаболизме. Минералы необходимы для поддержания здоровья костей и крови.
Кроме того, лук содержит полифенолы, которые могут помочь снизить уровень холестерина и артериальное давление. Он также содержит инсульфин, соединение, которое может помочь предотвратить образование тромбов.
Чтобы получить максимальную пользу от биохимического состава лука, включите его в свой рацион как можно чаще. Добавьте его в салаты, супы, соусы или используйте как приправу к блюдам. Не забудьте, что лук теряет часть своей пользы при длительной термической обработке, поэтому лучше добавлять его в конце приготовления блюда.
Пищевые волокна и минеральные вещества в репчатом луке
Но это еще не все! Репчатый лук также богат минеральными веществами. В нем присутствуют калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь и марганец. Особенно стоит отметить высокое содержание калия — в 100 граммах лука содержится около 257 миллиграмм этого минерала, что составляет примерно 5% суточной нормы потребления. Калий необходим для нормальной работы сердца, нервной системы и мышц.
Также в репчатом луке есть небольшое количество витаминов, в том числе витамин С, витамины группы В и витамин А. Но главное достоинство лука — это его уникальный состав фитонцидов, которые обладают противомикробным и противовирусным действием, а также стимулируют иммунную систему.
