Пшеница — один из самых распространенных злаковых культур в мире, и не зря. Она богата питательными веществами, которые необходимы для поддержания здоровья. Давайте рассмотрим химический состав пшеницы и узнаем, почему она так важна для нашего рациона.
Пшеница содержит множество полезных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Белки пшеницы являются полноценными, то есть они содержат все необходимые аминокислоты. Углеводы в пшенице представлены в основном крахмалом, но также содержатся пищевые волокна, которые полезны для пищеварения. Пшеница богата витаминами группы В, а также минералами, такими как железо, магний, фосфор и калий.
Но что делает пшеницу действительно уникальной, так это наличие в ней лизина — аминокислоты, которая редко встречается в других злаках. Лизин играет важную роль в производстве коллагена, что делает его незаменимым для здоровья кожи, волос и костей. Кроме того, лизин способствует усвоению кальция и участвует в синтезе гормонов и антител.
Также стоит отметить, что пшеница содержит фитин, который может связывать минералы, такие как железо и цинк, и препятствовать их усвоению. Однако этот эффект можно нейтрализовать, замачивая пшеницу перед приготовлением или употребляя ее вместе с продуктами, богатыми витамином С.
Включение пшеницы в рацион может принести множество пользы для здоровья. Она может помочь снизить уровень холестерина, поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшить пищеварение и даже способствовать похудению. Но помните, что пшеница может вызвать аллергию или непереносимость у некоторых людей, поэтому будьте осторожны при ее употреблении.
Белки в пшенице
Глютен, состоящий из двух белковых фракций — глиадина и глютенина, составляет около 80% от общего количества белков в пшенице. Он отвечает за клейковину, которая придает тесту эластичность и способствует образованию пористой структуры хлеба. Глютен также играет важную роль в пищевой промышленности, так как он является основным компонентом в производстве макаронных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Нглютеновые белки, в свою очередь, включают в себя альбумины, глобулины и проламины. Они обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Кроме того, неглютеновые белки обладают функциональными свойствами, такими как эмульгирование, стабилизация и связывание воды, что делает их полезными ингредиентами в производстве пищевых продуктов.
Содержание белков в пшенице может варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания и хранения. В среднем, в твердой пшенице содержится около 14-16% белка, а в мягкой пшенице — около 8-12%. Для получения максимальной выгоды от использования белков в пшенице, важно правильно подобрать сорт пшеницы и условия хранения, а также применять современные технологии переработки зерна.
Углеводы в пшенице
Крахмал является основным углеводом в пшенице, составляя около 70% от общего количества углеводов. Крахмал в пшенице состоит из двух типов полисахаридов: амилозы и амилопектина. Амилоза является линейной цепью глюкозных остатков, а амилопектин имеет разветвленную структуру. Оба типа крахмала обеспечивают организм энергией, но амилопектин также играет важную роль в пищеварении, так как он медленно расщепляется в кишечнике, что способствует чувству сытости и стабильному уровню глюкозы в крови.
Растворимые волокна, такие как бета-глюканы, также присутствуют в пшенице и играют важную роль в пищеварении и здоровье кишечника. Бета-глюканы являются растворимыми волокнами, которые не перевариваются в тонком кишечнике и достигают толстого кишечника, где они питают полезные бактерии и способствуют регулярному стулу.
Сахара в пшенице представлены в основном глюкозой, фруктозой и сахарозой. Сахара в пшенице обеспечивают быстрый источник энергии, но их содержание относительно невелико по сравнению с крахмалом и волокнами.
При выборе пшеничных продуктов для питания важно учитывать не только количество углеводов, но и их качество. Цельные зерна пшеницы содержат больше волокон и минералов, чем рафинированные продукты, и обеспечивают более медленное высвобождение энергии. Таким образом, включение цельных зерен пшеницы в рацион может способствовать здоровому пищеварению, стабильному уровню глюкозы в крови и общему здоровью.
