Пшеница — один из самых популярных злаковых культур в мире, и не зря. Она богата питательными веществами, которые необходимы для поддержания здоровья. Давайте рассмотрим химический состав пшеницы и узнаем, почему она так важна для нашего рациона.
Пшеница содержит множество полезных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Белки пшеницы являются полноценными, то есть они содержат все необходимые аминокислоты, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно. Кроме того, пшеница богата клетчаткой, которая необходима для здоровья пищеварительной системы.
Минеральный состав пшеницы также впечатляет. В ней содержатся калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, марганец и медь. Эти минералы играют важную роль в поддержании здоровья костей, сердечно-сосудистой системы, нервной системы и многих других процессов в организме.
Витаминный состав пшеницы также заслуживает внимания. В ней содержатся витамины группы В, витамин Е и витамин РР. Витамины группы В необходимы для поддержания здоровья нервной системы, а также для метаболизма белков, жиров и углеводов. Витамин Е является мощным антиоксидантом, а витамин РР участвует в обмене веществ и поддерживает здоровье кожи.
Таким образом, пшеница является настоящим кладезем питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья. Включайте ее в свой рацион и получайте пользу от этого замечательного продукта!
Белки в пшенице
В пшенице содержится около 10-15% белка. Большая часть этого белка находится в эндосперме, который является внутренней частью зерна. Белки в пшенице включают в себя глютен, который является сложным белком, состоящим из двух основных белковых фракций: глютенина и глиадина.
Глютен в пшенице придает тесту эластичность и клейкость, что делает его ценным ингредиентом в хлебопечении. Однако, для некоторых людей глютен может быть вредным, так как он может вызвать заболевание под названием целиакия, при котором организм не может переваривать глютен.
Кроме глютена, пшеница содержит и другие белки, которые могут быть полезны для здоровья. Например, белки в зародыше пшеницы содержат все необходимые аминокислоты и обладают высокой биологической ценностью. Кроме того, белки в пшенице могут помочь в снижении уровня холестерина в крови и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.
Для получения максимальной пользы от белков в пшенице, рекомендуется включать ее в свой рацион в виде цельнозерновых продуктов, таких как хлеб, каши и хлебцы. Цельные зерна содержат все части зерна, включая зародыш и отруби, которые богаты белками, витаминами и минералами.
Углеводы в пшенице
Крахмал — это основной углевод в пшенице, составляющий около 70% от общего количества углеводов. Он представлен в виде полисахаридов, которые распадаются на простые сахара в процессе пищеварения. Крахмал в пшенице находится в основном в эндосперме, который составляет большую часть зерна.
Клетчатка — это тип углевода, который не переваривается в тонком кишечнике и проходит через пищеварительную систему, не усваиваясь организмом. Тем не менее, клетчатка играет важную роль в пищеварении, так как стимулирует перистальтику кишечника и способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта. В пшенице содержится около 12% клетчатки от общего количества углеводов.
Сахара в пшенице представлены в основном глюкозой, фруктозой и сахарозой. Эти простые сахара быстро усваиваются организмом и обеспечивают быструю энергию. Однако, сахара в пшенице содержатся в небольших количествах, составляя около 3% от общего количества углеводов.
При выборе продуктов из пшеницы стоит обращать внимание на содержание углеводов. Например, цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки и меньше крахмала, чем белый хлеб или макаронные изделия. Это делает их более полезными для здоровья, так как они обеспечивают более медленное высвобождение энергии и способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта.